2015年4月27日オープン。塩つけ麺 灯花@四谷三丁目が手がけるセカンドブランド店。場所は曙橋と四谷三丁目の中間。和を基調とした落ち浮いた雰囲気ですが、こちらもカウンター10席のみの小ぢんまりとした店舗ですね。鯛をテーマとしたラーメンを提供しています。
透き通った黄金色の綺麗なスープですね。愛媛県宇和島産の鯛のアラを使用した出汁に佐賀県の玄界灘産の塩を合わせています。驚くことに動物系素材は使用していないということ。鯛出汁100%ですがコクを感じられ滋味深い。塩も角がないのでスープの旨味が引き立ちますね。三河屋製麺の細麺を合わせています。
鯛茶漬けで締めるラーメンというと銀笹@築地市場が思い浮かびます。銀笹は鯛の炊き込みご飯ですが、こちらは鯛の刺身にゴマだれを合わせたもの。もちろん宇和島から直送の鯛を使用しています。それをご飯の上に乗せ鯛塩そばの出汁をかけ贅沢な締めの一杯となるわけです。これは美味い。ぜひセットをお勧めします。