2019年5月1日オープン。雑色商店街にあるカウンター6席のみの名店。店主は首都圏でも屈指の人気と実力を誇る「麺処 ほん田」グループ出身ですが、屋号の通り、島根県宍道湖産の大和しじみを使用した修行先とは異なるラーメンで、瞬く間に都内を代表する人気店となりました。
まず見た目から非常に美しさがありますね。透明度が高いスープは丸鶏や鶏ガラをベースに、宍道湖産のしじみを一杯あたり80個も使用した出汁が決め手。タレにも油にもしじみが使用されています。もちろん化学調味料は不使用。見た目同様に品のある旨味に溢れておりレンゲが止まらなくなりますね。コハク酸最高。麺は菅野製麺所の細麺。スープと歩調を合わせた滑らかさのある麺肌が特徴です。そして具材も絶品。特製は3種のチャーシュー、味玉、メンマ、ワンタン、紫玉ねぎ、芽ねぎが乗ります。