三吉屋-ラーメンモード-

三吉屋

新潟市内は屋台から始まった店が多いですがここもその一つ。1957年（昭和32年）創業で、現在は二代目が継いでいます。5分以内に提供するために極細麺になり、必然的にそれに合わせるスープもあっさりしたものとなったそうです。

今でも提供は早いですね。麺は切り刃28番を使った極細麺で、縮れが強くあっさりしたスープをよく拾います。スープの表面は鶏油が張っていてかなり熱いです。ベースに豚骨や野菜の出汁があり、煮干しが全面に香り食欲をそそります。