もともと佐貫大勝軒グループの「大黒屋本舗」として営業していましたが、2006年5月より独立。大黒屋本舗の昼の味をベースにさらに濃厚でパンチの効いた和風豚骨スープに仕上げ、そこに新たに自家製麺を合わせて提供しています。このジャンルにおいては既に六厘舎と人気を二分するほどの人気店です。
大黒屋本舗の時にも何回か行ったのですがその時と比べてさらにパワフルになっています。髄まで溶け出した超濃厚和風豚骨スープで魚粉もかけられていますね、そこにまた超極太の自家製麺がたっぷりと入ります。でも豪快なだけじゃなく適度な旨味でバランスを保っていますね。これは旨いなぁ。このようなスタイルはトレンドになりつつありますが、やはり頭一つ抜けているような印象を受けました。
前回はたまたま空いていましたが今日は外待ち10名程の混雑模様。中華そばよりもつけそばを頼む人が多いですね。動物系の濃厚なスープに魚粉も投入されたつけ汁は中華そば同様かなりパンチが効いています。しかも表面に脂の泡が浮いていて、ここにも魚介の風味を閉じ込めてるのでより強調されています。白色の太麺は小麦の香りを感じながらもつるつるです。麺は日々改良を加えているそうですね。スープ割には刻んだチャーシューがたくさん入ってきてびっくり。
久々に来たらつけ汁がさらにドロッとしているのと同時に魚粉のインパクトも強くなっています。脂の泡はなくなりましたがスープそのものの濃度を上げてより一体感が生まれていますね。つけ汁の進化に合わせて麺も前回と変わってますね。より小麦の密度の高い強靭な麺になっています。すごく原価率が高そう。これはしばらく行列が途絶えそうにないですね。